制作全粒香蕉甜酒的简易工艺

发布时间:2021-04-06 20:10:58

来源:阿拉尔之声

液态白酒的前期生产工艺基本上和酒精相似,用这种工艺生产的白酒称为基础酒,需要进一步处理加工,才能作为成品。一、基础酒处理1、除杂:为了掉基础酒的杂质和异味,可用高锰酸钾进行氧化和活性炭吸附脱臭。一般高锰酸钾的用量为基础酒量的0.02?活性炭的用量为0.1?具体数量应根据预先小试验决定。在酸性条件下,加高锰酸钾于基础酒中,通风搅拌,待红色褪尽,再加活性炭,通风搅拌30分钟,静置澄清,再取上层清酒复蒸。2、增香:为了增加酒的香味,一般采用调香法和串香法或勾兑法处理。3、串香法:用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒,也可添加生香酵母培养液,发酵30~50天做成香醅。在香赔蒸馏时,底锅中放入除杂后的液态白酒,甑桶里装好香醅,用直接蒸汽加热,使酒气串过香赔而带出香醅中的香气成分,然后和酒一起冷凝。4、调香法:在除杂的基础酒中加入混合的食用香脂,同时加入其它调味料。